反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（Trans fatty acids ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高患冠状动脉心脏病的机率。

因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低，研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。

根据多项研究数据，玉米油中的反式脂肪酸含量相对较低。例如，豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%，而玉米油的反式脂肪酸含量最低，约为0.34%‌。

此外，其他植物油如菜籽油和花生油的反式脂肪酸含量也较高，分别为3.01%和0.61%‌。

在进行加热实验后，我们发现在180℃时，三者全部通关。豆油、玉米油、菜籽油都加热8小时，总反式脂肪酸的含量，均没有发生明显的变化。

而在进行220℃加热时，菜籽油先败下阵来，反式脂肪酸有明显的上升趋势，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了10.05%。

相比之下，豆油在前4小时，含量没有明显的变化，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了3.02%。

而玉米油就比较淡定了，含量始终变化不大，8小时之后，含量增加不足1%。

玉米油中的反式脂肪酸含量之所以较低，是因为其主要原材料是玉米胚芽，这是一种从玉米中提取出来的物质，不含或含有极少量的反式脂肪酸‌。

为了更健康地选择食用油，建议选择玉米油作为您的常用油，减少反式脂肪酸的摄入。

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