在当今快节奏、追求健康生活的时代背景下，食用油的品质与健康属性受到越来越多消费者的关注，人们对食用油的选择也更加谨慎和讲究。“小瓶油”、“大桶油”哪种更适合？近日，新华健康采访了中国油脂行业的著名科学家、江南大学食品学院教授王兴国，对消费者关注的话题一一解答。

选择高标准

王兴国介绍，我国食用油产业在改革开放后快速发展起来，特别是近20年，食用油加工技术水平提升很快，总体来说，已经达到国际先进水平。

从食用油安全标准角度来看，已经建立了包括强制标准、推荐性标准、行业标准、团体标准、地方标准等在内的标准体系。“中国是国际标准化组织（ISO）的成员之一，参加了相关国际标准的制修订，所以我国的标准体系是与之比较相近的。”

中国人吃的食用油需要严格符合由国家建立的全面高标准的安全标准体系，确保食用油从生产到消费的每一环节都达到国际先进水平，使我们的食用油安全标准与国际接轨，更加严格和科学。

因此，选择高标准的食用油，无疑是保障健康饮食、提升生活品质的最佳选择。

高标准食用油不仅意味着更高的品质保证，还体现了对消费者健康负责的态度，是每一位追求健康生活的中国人的理想选择。

选择好品质

什么是好油？

对于消费者普遍关注的“什么是好油？”，王兴国认为可以总结出3个评价指标：一是相对合理的脂肪酸组成；二是有丰富的有益伴随物，比如维生素e、植物甾醇等等；三是尽量少或不含反式脂肪酸等物质。

中国油瓶装中国油

我们常说“开门七件事”——柴米油盐酱醋茶，油是其中重要的一项。“从国家层面来说，让中国的‘油瓶子’多装中国油，是粮油安全非常重要的一个方面。”王兴国介绍，目前行业正从不同方向探索食用油生产的更多可能。

玉米胚芽油

目前食用油行业企业不断尝试从一些副产品中提取食用油，并已经取得了稻米油、玉米胚芽油等成果。

“同时我们的玉米胚芽基本都变成了玉米胚芽油。对国家粮食安全来说，我们首先要保障主粮的安全，这是我们工作的主基调。”王兴国说。

玉米胚芽油，源自玉米加工的副产品——玉米胚芽，通过先进的提取工艺精心炼制而成。作为食用油行业的一项重要创新成果，不仅丰富了国人的餐桌，更因其独特的营养价值和适配性，成为了适合国人体质、值得推荐的健康食用油。

玉米胚芽油富含多种对人体有益的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素E以及植物甾醇等，这些成分对于维护心脑血管健康、促进新陈代谢等方面具有积极作用。其温和清淡的口味和良好的烹饪性能，使得其在多种烹饪方式中都能展现出色，满足国人对美食的追求同时，也兼顾了营养与健康。

更重要的是，随着国家对粮油安全的日益重视，玉米胚芽油作为国产食用油的代表之一，其生产与发展不仅有助于提升国内食用油的自给率，减少对外依赖，还促进了农业副产品的综合利用，为粮食安全贡献了力量。因此，从保障国家粮油安全、促进资源合理利用以及满足国人健康需求等多个角度来看，玉米胚芽油都是一款适合国人体质、适合国人食用的优质食用油。

选择小包装

“很多人觉得油不会坏，但实际上油是比较容易酸败的。”至今仍有许多消费者保留着 “囤油”的习惯，但是却忽略了开封后油质的变化。

在中国，因为现在的消费者更希望看到“清洁标签”，所以厂商顺应市场需求，当前商超中销售的食用油主要采用充氮气保鲜：由于油脂氧化酸败过程需要有氧，用氮气填充可以将氧气置换掉，增加油的保质期。

但包装打开后，氮气的作用就消失了。没能及时使用掉的大桶油，出现酸败的可能性会更高一些。

以当前市场上常见的保质期为18个月的食用油为例，这18个月是在商品包装完整、放在相对阴凉的储存环境中能够达到的保质期，但现实生活中很多人家里的厨房并没有这样的条件，而且对于开盖后的保质问题没有注意到。

经粗略计算，以一个三口之家每天消耗量食用油25克到30克计算，一桶5升的油三个月也吃不完。

相比于小包装食用油，家庭中使用大桶食用油，会让油更长时间暴露在空气中，更容易造成油的氧化变质。

所以小包装的食用油产品更适合家庭消费。王兴国表示：“油的包装打开以后最好在两三个月内食用完。”影响油脂氧化速度的因素包括温度、氧气量、光照强度等等，也和食用油本身的成分有关。

购买食用油时，我们不仅要关注产品的生产日期和保质期，确保油品在有效期内，更要考虑到家庭食用的实际情况，鼓励大家优先选择1L装等小包装油。大桶食用油在使用过程中仍可能因频繁开盖、长时间接触空气而增加氧化风险。1L的小包装食用油能够更好地控制油脂的氧化速度，避免油品因长时间暴露在空气中而加速变质。

此外，我们还应养成正确的储油习惯，将食用油存放在阴凉、避光、通风处，并尽量放置于冰箱中冷藏，以进一步延缓油脂的氧化进程，预防酸败变质。因此，买油时请务必注意保质期，并尽量选择小包装油，更多的关注我们自身的饮食健康。

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