在现代社会，随着人们生活水平的提高，饮食健康越来越受到人们的关注。油脂作为人体必需的营养素之一，对于维持身体健康、提供能量等方面都发挥着重要作用。然而，过量摄入油脂，特别是劣质油脂，却可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

围绕“合理膳食、健康生活”主题，国民营养健康指导委员会办公室近日发布了“减油、增豆、加奶”30条核心信息，聚焦居民突出的饮食消费不合理情况，着力减少食用油，增加豆及豆制品、奶及奶制品消费等。我们首先来了解减油，根据国家卫健委的测算，目前我国居民烹调油平均摄入量和猪肉类食品都已经超出推荐量的30%。因此，我们应该倡导“少吃油，吃好油”的饮食理念。

“少吃油”并不意味着完全不吃油，而是指在饮食中合理控制油脂的摄入量。核心信息提出，建议成年人每天烹调油摄入量以25至30克为宜。然而，在现实生活中，很多人由于饮食习惯不当，导致油脂摄入量远超这个标准。

减油的重点在于减少烹调油，家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油，总量控制。建议选择蒸，煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

控制食物的摄入量，合理搭配食物，避免过量摄入高脂肪、高热量的食物，如油炸食品等。同时还要注意食物中的隐形油脂，一些看似不油腻的食物，如坚果、沙拉酱等，也可能含有较高的油脂含量，需要注意摄入量。

“吃好油”则是指在选择油脂时，注重油脂的品质和种类。不同种类的油脂在营养价值、健康影响等方面存在差异。因此，我们应该选择优质、健康的油脂来源。植物油：植物油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病等方面具有重要作用。

常见的植物油，如玉米油的特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，且富含植物甾醇，有降低血液胆固醇、抑制肿瘤和调节免疫等作用。动物油脂：除烹调油外，肥肉，动物内脏等饱和脂肪，胆固醇含量高，不宜多吃，适量摄入即可。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克等。

国家食品安全风险评估中心应用营养一室副主任梁栋表示，对于儿童青少年来说，我们特别强调大家一定要从小就养成这种清淡不油腻的口味，这个是非常重要的，因为儿童青少年时期，实际上是人一生当中口味的养成期，对今后一生健康的这种影响都是非常深远的。

总之，“少吃油，吃好油”是一种健康的饮食理念。通过合理控制油脂的摄入量、选择优质的油脂来源，我们可以更好地维护身体健康、预防疾病。同时，我们也应该注重饮食的多样性和均衡性，确保摄入足够的营养素来满足身体的需要。