食用油在我们的日常饮食中是烹饪美食的重要元素之一，同时也为我们的身体提供必需的脂肪酸和其他营养成分。因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。然而，在使用食用油的过程中，很多人可能会陷入一些误区，这不仅可能影响食物的口感和营养价值，还可能对健康产生不良影响。下面，我们就来探讨一下使用食用油的常见误区及正确方法。

误区一：认为食用油都一样

很多人认为不同种类的食用油在使用上没有太大区别，因此可以随意替换。事实上，不同种类的食用油在脂肪酸组成、烟点、味道和营养价值等方面都存在差异。不同的油营养价值不同，大体为植物油>动物油。

例如，玉米油富含多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，对降低胆固醇有一定作用。因此，在选择食用油时，应根据自己的需求和健康状况进行选择，并且要吃多样性的油以满足人体对多种不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。

误区二：只吃单一种油

一味强调只吃植物油，不吃动物油也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议大家最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区三：油温过高

很多人习惯将食用油加热到冒烟的程度才开始烹饪，认为这样炒出的菜更香，这种做法是不科学的。油温过高不仅会使食物中的营养成分流失，还可能产生有害物质，如丙烯酰胺等。这些物质对人体健康有害，可能增加患癌症的风险。因此，在烹饪时应控制油温，避免过高。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区四：反复使用食用油

有些人为了节省成本，会将炸过食物的油反复使用。这种做法是非常不健康的，反复使用的食用油中会积累大量的有害物质，如过氧化脂质、醛类、酮类等。这些物质不仅会降低油的营养价值，还可能对人体健康产生不良影响。因此，在使用食用油时，应遵循“一油一用”的原则，避免反复使用。

误区五：食用油过量

很多人认为食用油越多越好，可以使食物更加美味。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。过量摄入食用油会导致热量过剩，从而增加肥胖、心血管疾病等风险。根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入的食用油量应控制在25-30克之间。因此，在烹饪时应控制食用油的用量，避免过量摄入。

误区六：不吃食用油

现在有许多人为了节食减肥选择不摄入油脂，这也是非常不健康的。如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。而对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，用油没有什么不一样的。需要强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，需要有所控制，但是不能完全禁止。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克左右。

误区七：忽视食用油储存方式

食用油在储存过程中容易受到光照、氧气、温度等因素的影响而变质。如果食用油储存不当，不仅会降低其营养价值，还可能产生有害物质。因此，在储存食用油时，应选择阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温。同时，使用完毕后应及时将瓶盖拧紧，防止氧气进入。

在使用食用油时，我们应避免以上七个误区，只有正确使用食用油，才能充分发挥其营养价值，同时保护我们的健康。

文中图片素材来源于网络，侵删。